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序

几乎每一个热爱咖啡的人都曾憧憬过开一家咖啡店的梦想，有些人已经在实践中努力着，有些人可能已经经历了失败，还有一些人则正处于蠢蠢欲动的状态。然而，开一家咖啡店本来就是一项困难重重的任务，在过去三年的疫情中，许多咖啡店不得不关门倒闭，这似乎让这个梦想的实现难度更上一层楼。

作为一个对咖啡店行业有一些了解的人，我想和大家分享一些关于咖啡店的经验和见解。

首先，让我们先大致讨论一下开一家咖啡店需要做哪些准备工作，以及经营过程中可能面临的成本和利润。其他的话题我们可以之后再谈。

首先，为了保护自己的利益，我想表达一下我的态度。我对咖啡馆的看法是，它只是一个可以坐下来喝咖啡的地方，而并非是咖啡深度爱好者。我只是一个真心喜欢喝咖啡和喜欢这个行业的普通人，所以我的观点可能不够客观，但绝对是真实的。

咖啡店的魅力

咖啡店的顾客粘性很强，这是因为以下三个主要原因。

首先，咖啡店提供了一个舒适和温馨的环境，使顾客感到宾至如归。咖啡店通常会布置得温馨雅致，提供舒适的座椅和柔和的音乐，让顾客感到放松和愉悦。这种舒适的环境让顾客愿意花费更多的时间在咖啡店里，与朋友聊天、阅读或者工作。他们会觉得咖啡店是一个可以逃离日常压力的地方，因此愿意经常光顾。

其次，咖啡店提供了高品质的咖啡和其他饮品。咖啡店通常会选择优质的咖啡豆，并由专业的咖啡师烹制出美味的咖啡。顾客可以品尝到口感浓郁、香气扑鼻的咖啡，这种高品质的饮品会让他们对咖啡店产生好感，并愿意一直选择这里作为他们的咖啡消费地点。

最后，咖啡店的工作人员通常都很友好和热情。他们会主动与顾客交流，了解他们的需求，并提供个性化的服务。工作人员的友好态度和专业服务会让顾客感到受到重视和关心，从而建立起一种亲密的关系。顾客会觉得咖啡店是一个有人情味的地方，愿意与工作人员建立起长久的友谊。

综上所述，咖啡店的顾客粘性很强主要是因为舒适的环境、高品质的饮品和友好的工作人员。这些因素使顾客愿意经常光顾咖啡店，并与店内的人建立起深厚的友谊。

主理人

一个精品咖啡店的经营者扮演着非常重要的角色，这是连锁商业咖啡店所不具备的特点。许多顾客来到精品咖啡店，是希望能够享受社交和交流的氛围，也许是希望能够结交新朋友，或者是因为对咖啡的热爱而想要深入了解。因此，经营者的专业水平、个人魅力和性格特点，能够让顾客在店内获得愉快的体验，从而有效地吸引和留住顾客。尤其是对于小型咖啡店来说，更需要一个个性鲜明的经营者，他/她能够为店内营造出独特的氛围，也能够决定吸引和留住哪些类型的顾客。

咖啡的品质

在餐饮行业，要想留住客人，首先必须提供美味的食物和饮品。这是最基本的要求。然而，要实现良性循环和长期经营，还需要从食材和物料的品质把控开始，以及对出品的稳定和细致的坚持。只有这样，才能让客人感受到这家咖啡店是一个有追求且认真经营的地方。

环境与服务

在餐饮行业，良好的服务态度是必不可少的职业素养。

一个舒适的环境对客人的整体体验有着直接的影响。装修细节的用心、场所的干净整洁、舒适的座椅沙发以及治愈的花朵植物，都能在我们品味美味咖啡的同时，缓解和释放疲劳的身心以及不良情绪。

一个咖啡店，无论是装修还是咖啡，无论是老板还是客人，每一个元素都在冲突中展现出莫名的和谐，仿佛一幅艺术品般令人着迷。这个咖啡店的魅力在于它不仅仅是一个商业场所，更是一个充满情感的地方。

一杯咖啡的成本

原料成本：咖啡豆的价格约为每磅50-80元，一磅的咖啡豆大约可以冲泡出22-25杯咖啡。牛奶的价格为每升16元，而每杯300毫升的牛奶成本约为3.3元。

拿美式和拿铁举例。

一杯拿铁咖啡：消耗17-20g咖啡豆，原料成本是2-3.5元，打包成本是1-2元，成本合计3-5.5元，售价18-22元。

一杯卡布奇诺：需要使用17-20g咖啡豆和300ml牛奶，原料成本大约为5.3-8.8元。另外，打包成本大约为1-2元，总成本约为6-10元。售价一般在25-28元之间。

包装物料成本：杯子杯盖的最低成本为0.7，吸管的成本为0.1，贴纸和纸巾的成本为0.1，杯托和纸袋的成本为1.2。

独立咖啡店的月收支情况

以50-60平米的中小型咖啡店为例，这样的咖啡店通常面积不大，但也能够提供舒适的用餐环境和良好的服务。在设计和布置方面，以下几点是需要考虑的：

1. 充分利用空间：由于面积有限，需要合理利用每一寸空间。可以选择简洁而实用的家具和装饰品，以确保顾客有足够的空间来用餐和交流。

2. 舒适的座位：选择舒适的座位是至关重要的。可以考虑使用软垫椅子或者靠垫，以提供更好的坐姿支持和舒适度。

3. 合理的布局：在有限的空间内，需要合理安排各个区域的位置。例如，将咖啡吧台放置在进门处，以便顾客能够方便地点单和取餐。同时，将座位区域放置在靠窗的位置，以提供更好的自然光线和景观。

4. 良好的照明：选择合适的照明设备是必不可少的。可以使用柔和的灯光来营造温馨的氛围，同时确保顾客能够清晰地看到菜单和食物。

5. 创意的装饰：通过创意的装饰可以为咖啡店增添个性和特色。可以选择挂画、绿植或者艺术品来装饰墙壁，以营造独特的氛围。

总的来说，50-60平米的中小型咖啡店虽然面积有限，但通过合理的设计和布置，仍然可以提供舒适和温馨的用餐环境，吸引顾客前来品尝咖啡和享受休闲时光。

人力成本：在二三线城市，咖啡学徒-咖啡师的工资大约在2500-5000元左右。

租金和水电费用是开设普通店铺的重要开支。一般来说，店铺的租金约为每平方米100元，而水电费用约为每平方米60元左右，对于一个面积为60平方米的店铺来说，每月的租金和水电费用大约为2000元，一年下来合计8000元。

推广费用：3000元／月

设备维修和原料损耗是每月2000元。

假设每天卖出100杯咖啡，每杯咖啡及打包物料的成本为8元。那么每个月的成本就是：8元 * 100杯 * 30天=24000元。

大致计算每月支出包括房租水电费8000元，人工费用为3个人每人12000元，推广费用为3000元，原材料和物料的消耗为24000元，维修和损耗费用为2000元，总计为49000元。

月收入：假设咖啡的均价为25元/杯，每天售出100杯，那么一个月的收入就是25元/杯 * 100杯/天 * 30天=75000元。

盈利：75000-49000=26000元

以上是一个中等级别物料咖啡店的纯理论价值。低端咖啡店的价值会更低，而高端咖啡店的价值则会更高。然而，无论如何，请不要将这些价值作为参考，切记切记。

许多人因为被这个理论所迷惑而决定开一家咖啡店，结果却遭受了巨大的亏损。

咖啡店的那些事儿

由于我认识了许多在咖啡店工作或经营咖啡店的朋友，我们经常开玩笑地说：在独立咖啡馆工作的员工，虽然拿着比普通餐饮服务员少的工资，却以最挑剔的眼光看待各种不同的顾客。

有时候我们会遇到一些人对咖啡不太了解或者本身并不是咖啡爱好者，他们选择去咖啡店只是为了找一个舒适的环境，和朋友闲聊或者商务谈事情。他们可能并没有详细询问，而是直接点了美式咖啡或者拿铁。如果他们尝试之后觉得口味不合适，他们可能会向服务员要求糖包或者奶球。然而，精品咖啡馆通常不提供这种服务。因此，一些咖啡师或者服务员可能会表现出不满的情绪或态度，并在背后吐槽。

然而，我坚持认为（尽管可能会有很多人反对），口味是非常主观的，不应该有任何形式的歧视。食物可能有其起源和传统的说法，但我们不应该强加于人，告诉他们应该如何正确地享用食物。举个例子，美式咖啡，也许有些人对咖啡有所了解，但由于身体原因无法饮用纯黑咖啡，他们需要加入一些牛奶或糖来调和口味，以适应自己的身体需求。或者，有些人就是喜欢在美式咖啡中加糖，这样可以吗？

当然，每家咖啡店都有自己的经营理念。为了保持产品质量或确保咖啡口味的一致性，或者为了减轻员工的工作负担等等原因，我们可以向客人解释：很抱歉，我们店暂时没有这项服务/对不起，加牛奶需要额外收费**元等等。只要我们以礼貌的方式与客人沟通，就没有必要嘲笑客人对咖啡的了解程度。当然，如果遇到不理性的客人，我们也不需要过于客气哈哈。

总结

我们国家的咖啡行业正处于蓬勃发展和上升阶段。从最初的小众产品到如今越来越多人喜欢喝咖啡并喜欢咖啡文化，这个舶来品逐渐走进了人们的生活。尤其是对于许多社畜打工人来说，咖啡成为了他们日常工作中的续命饮品。同时，随着网络的迅猛发展，咖啡店的休闲氛围和精致装饰吸引了许多年轻人前往聚集，并打卡拍照留念。

因此，我认为开一家咖啡馆是一件非常有趣的事情。通过这个工作，我可以接触到各种新奇的事物和有趣的人群。与此同时，我也会不断地改变自己，以更好地适应社会，与周围的人相处融洽。这样的经历还能帮助我发展新的兴趣爱好，寻找更多的快乐。

如果大家对咖啡店的其他方面也感兴趣的话，欢迎关注我，我会尽力回答大家的问题和解答疑惑。如果有任何想了解的内容，请在评论区留言，我会尽力给出满意的答复。

所有的照片都是由我本人拍摄的，绝对不是从网上下载的。